Il versante del vino in una serata a Jerez
Sherry, bodegas e una serata flamenca
Che cos'è una bodega, come si produce lo sherry nel triangolo di Jerez, che cos'è un tabanco e come un bicchiere di vino locale si inserisce attorno a uno spettacolo flamenco.
Riserva un posto al tablao ↗Bodega: cantina, azienda vinicola, luogo di spettacolo
Bodega è la parola spagnola per cantina o azienda vinicola e, a Jerez, designa anche le grandi cantine dove matura lo sherry. L'ufficio del turismo di Jerez osserva che gli abitanti chiamano questi edifici le cattedrali del vino e che un tempo lo sherry ne ha plasmato persino l'assetto urbano, con le aziende vinicole che occupavano vaste aree all'interno della città. Il Tablao Puro Arte è ospitato in una cantina del XVIII secolo, come lo descrive l'ente regionale del turismo.
Il triangolo dello sherry
Lo sherry è un vino fortificato prodotto con uve bianche coltivate nei dintorni di Jerez de la Frontera. Viene elaborato all'interno del triangolo dello sherry, i cui vertici sono Jerez, Sanlúcar de Barrameda ed El Puerto de Santa María, e la denominazione di origine Jerez-Xérès-Sherry ne protegge il nome. Anche il Brandy de Jerez può essere prodotto esclusivamente all'interno del triangolo.
Soleras e criaderas
L'ufficio del turismo descrive le soleras e le criaderas come il sistema utilizzato per produrre lo sherry e unico al mondo. Vini di annate diverse vengono invecchiati e assemblati attraverso una serie sovrapposta di botti, ed è per questo che la maggior parte delle bottiglie non riporta una singola annata. I visitatori delle cantine di Jerez possono ammirare file di botti impilate in questo modo, e l'ufficio del turismo annovera le degustazioni tra i modi per incontrare il vino. Una visita diurna si abbina naturalmente a uno spettacolo serale.
Gli stili principali in una frase
Il fino è lo stile tradizionale più secco e più pallido, invecchiato sotto uno strato di lievito flor, e la manzanilla è un fino particolarmente leggero proveniente dalle zone vicine a Sanlúcar. L'amontillado inizia sotto il flor e poi incontra l'ossigeno, risultando più scuro del fino. L'oloroso è invecchiato ossidativamente più a lungo ed è più scuro e ricco. Il palo cortado inizia come un amontillado e si evolve verso l'oloroso, mentre gli sherry cream sono blend dolcificati.
Bere bene lo sherry
Il fino e la manzanilla sono vini fragili e di solito è meglio berli subito dopo l'apertura della bottiglia, quindi conviene ordinarli in un bar che li serve con rapidità. L'oloroso è uno stile più robusto, tipicamente tra il 18 e il 20 percento di alcol. Se fate un percorso di degustazione nell'arco della giornata, iniziate dagli stili più leggeri e procedete verso i più ricchi, bevendo acqua tra un bicchiere e l'altro.
Cos'è un tabanco
Un tabanco è una tradizionale bottega dello sherry che serve tapas e, a Jerez, spesso ospita canti flamenchi. L'ufficio del turismo annovera i tabancos insieme ai tablaos e alle peñas tra i luoghi dove incontrare quest'arte, e segnala che alcuni servono sherry direttamente dalla botte. Poiché un tabanco è una taverna di quartiere, si inserisce prima o dopo uno spettacolo anziché sostituirlo. Consideratelo la nota d'apertura o di chiusura della serata.
Visitare una bodega di giorno
L'ufficio turistico annovera tra i modi per conoscere il vino di Jerez la visita a una cantina, insieme a degustazioni al tramonto, alla partecipazione ai lavori della vigna e a un tour guidato fuoristrada. Presenta inoltre la regione di Jerez come un luogo dalla storia millenaria. La visita a una cantina mostra da vicino le botti impilate del sistema solera e prepara la serata, poiché il tablao stesso si trova in una cantina.
La bevanda inclusa nel tuo biglietto
Il biglietto del Tablao Puro Arte include una consumazione, che può essere vino, birra o una bibita analcolica. I menù pranzo e cena sono un'opzione, che abbina la cucina regionale ai vini regionali. Qualunque tu scelga, ordina prima che gli artisti comincino, perché la sala appartiene a loro una volta iniziato lo spettacolo.
Vino e flamenco, fianco a fianco
L'ufficio turistico di Jerez presenta insieme il vino e il flamenco della città, e racconta che le vecchie taverne e i tabancos servono ancora tapas, sherry eccellente e il flamenco più autentico. Abbinare un bicchiere della regione alla musica è quindi meno un'invenzione turistica che un modo di vedere come la città già vive.
Se viaggi in auto
Decidete chi guida prima che inizi una giornata di degustazioni. Jerez ha una stazione ferroviaria principale e dei taxi, che rendono semplice gestire una serata all’insegna del vino e poi del flamenco senza auto. Lasciate spazio attorno allo spettacolo su entrambi i lati e lasciate che sia l’esibizione, non il parcheggio, a dettare il ritmo.
Fonti