Le versant vinicole d’une soirée à Jerez
Xérès, bodegas et une soirée flamenca
Ce qu’est une bodega, comment le xérès est élaboré dans le triangle de Jerez, ce qu’est un tabanco et comment un verre de vin local s’intègre autour d’un spectacle flamenco.
Réservez une place au tablao ↗Bodega : cave, domaine viticole, lieu de spectacle
Bodega est le mot espagnol pour désigner une cave à vin ou un domaine viticole, et à Jerez il nomme aussi les grandes caves où le xérès vieillit. L’office de tourisme de Jerez souligne que les habitants appellent ces bâtiments les cathédrales du vin, et que le xérès a autrefois façonné jusqu’au tracé même de la ville, les caves viticoles y occupant de vastes surfaces. Le Tablao Puro Arte est installé dans une cave du XVIIIe siècle, comme le décrit l’office de tourisme régional.
Le triangle du xérès
Le xérès est un vin muté élaboré à partir de raisins blancs cultivés autour de Jerez de la Frontera. Il est produit à l’intérieur du triangle du xérès, dont les sommets sont Jerez, Sanlúcar de Barrameda et El Puerto de Santa María, et l’appellation d’origine Jerez-Xérès-Sherry protège ce nom. Le brandy de Jerez ne peut lui aussi être produit qu’à l’intérieur de ce triangle.
Soleras et criaderas
L’office de tourisme décrit les soleras et les criaderas comme le système utilisé pour produire le xérès, unique au monde. Des vins de différentes années vieillissent et s’assemblent au fil d’une série superposée de fûts, ce qui explique pourquoi la plupart des bouteilles ne portent pas de millésime unique. Les visiteurs des caves de Jerez peuvent voir des rangées de fûts empilés de cette manière, et l’office de tourisme cite les dégustations parmi les façons de rencontrer le vin. Une visite en journée s’associe naturellement à un spectacle en soirée.
Les principaux styles en une phrase
Le fino est le style traditionnel le plus sec et le plus pâle, vieilli sous une couche de levure flor, et la manzanilla est un fino particulièrement léger provenant des environs de Sanlúcar. L'amontillado commence sous voile de flor puis rencontre l'oxygène, pour finir plus foncé que le fino. L'oloroso est vieilli de manière oxydative plus longtemps, ce qui le rend plus foncé et plus riche. Le palo cortado débute comme un amontillado et évolue vers l'oloroso, tandis que les cream sherries sont des assemblages sucrés.
Le boire avec élégance
Le fino et la manzanilla sont des vins fragiles qui se dégustent généralement peu de temps après l’ouverture de la bouteille ; il vaut donc mieux les commander dans un bar où ils sont servis rapidement. L’oloroso est un style plus robuste, titrant généralement entre 18 et 20 % d’alcool. Si vous enchaînez les dégustations au fil de la journée, commencez par les styles les plus légers et progressez vers les plus riches, en buvant de l’eau entre les verres.
Ce qu'est un tabanco
Un tabanco est un débit de sherry traditionnel qui sert des tapas et où, à Jerez, on chante souvent du flamenco. L'office de tourisme recense les tabancos aux côtés des tablaos et des peñas parmi les lieux où l'on rencontre cet art, et précise que certains servent le sherry directement à la tireuse. Parce qu'un tabanco est une taverne de quartier, il trouve sa place avant ou après un spectacle plutôt qu'en remplacement de celui-ci. Considérez-le comme la note d'ouverture ou de clôture de la soirée.
Visiter une bodega en journée
L'office de tourisme inscrit la visite d'un domaine viticole parmi les façons de découvrir les vins de Jerez, aux côtés de dégustations au coucher du soleil, de la participation aux travaux de la vigne et d'une excursion guidée hors route. Il présente aussi la région de Jerez comme un lieu à l'histoire millénaire. La visite d'une cave permet d'observer de près les fûts empilés du système de solera, et elle prépare la soirée, puisque le tablao lui-même se niche dans une cave viticole.
La boisson incluse avec votre billet
Le billet du Tablao Puro Arte comprend une boisson, au choix vin, bière ou rafraîchissement. Des menus déjeuner et dîner sont proposés en option, associant cuisine régionale et vins de la région. Quel que soit votre choix, commandez avant l'entrée en scène des artistes, car la salle leur appartient dès que le spectacle commence.
Vin et flamenco, côte à côte
L'office de tourisme de Jerez présente les vins et le flamenco de la ville comme un tout, et rappelle que les vieilles tavernes et les tabancos servent encore des tapas, d'excellents xérès et le flamenco le plus authentique. Associer un verre de la région à la musique relève donc moins d'une invention touristique que d'une manière de voir comment la ville vit déjà.
Si vous conduisez
Décidez qui conduit avant qu'une journée de dégustations ne commence. Jerez dispose d'une gare principale et de taxis, qui permettent de gérer sans voiture une soirée vin puis flamenco. Ménagez du temps autour du spectacle, d'un côté comme de l'autre, et laissez la représentation, et non le parking, donner le rythme.
Sources